農家が食べる肉

 ブッチャーになった気分で
今日は肉をさばく日。
ひつじの肉。
これはあばらの部分ローインチョップスと太ももレッグロースト。

チョップスは冷蔵庫で3.4日寝かせてから、レッグローストは1週間以上寝かせてから冷凍庫に入れる。

牛の場合は最低2週間。

そうすると肉が柔らかく、風味も増すらしい。

肉の風味って熟成の風味やったんか？知らなかった。

3.4